Cách chưng tổ yến chuẩn bài không làm giảm chất lượng

By samoxa No comments

Chưng tổ yến như thế nào là đúng cách

Để tổ yến giữ được đầy đủ dưỡng chất thì phương pháp chưng cách thủy chính là phương pháp tốt nhất. Không những giữ lại được đầy đủ dinh dưỡng mà với phương pháp này tổ yến sẽ giữ được hương vị tự nhiên, mềm và nở đều.

Nguyên tắc chưng tổ yến: Tổ yến phải được chung riêng, các nguyên liệu khác chỉ được bỏ vào sau cùng.

Phương pháp chưng tổ yến không hề phân biệt cho đối tượng sử dụng, cách chưng tổ yến đều như nhau kể cả đối với trẻ em, người già, phụ nữ mang thai…Điều khác biệt ở đây là việc sơ chế yến đối với mỗi loại sẽ khác nhau và nguyên liệu phụ đi kèm sẽ thay đổi theo khẩu vị của mỗi người.

Sau đây chúng tôi sẽ đưa ra cho bạn công thức chuẩn bị món yến đơn giản nhất là tổ yến chưng đường phèn.

Nguyên liệu:

  • 1 tai yến
  • 300-350ml nước sạch
  • 30g đường phèn
  • Một ít gừng
  • Có thể cho thêm một ít táo tàu nếu thích.

Dụng cụ:

  • Bếp
  • 1 nồi nhôm
  • bát hoặc thố để chưng, có thể loại có nắp hoặc sử dụng màng bọc thực phẩm.
  • Dụng cụ đựng sau khi hoàn thành (bát)

Cách chưng yến

Lưu ý: Khi muốn cho nguyên liệu gì vào chưng yến thì cần phải bỏ vào sau, tổ yến cần được phải chưng riêng và bỏ nguyên liệu khác vào sau.

  • Thực chất tổ yến hầu như nó không có được mùi vị gì là hấp dẫn, mà thực tế nếu chỉ có mình tổ yến thì nó khá tanh như trứng chính vì vậy cho các nguyên liệu khác để tạo nên mùi và vị của tổ yến được hấp dẫn hơn.
  • Đối với tổ yến chưng đường phèn thì không nên cho đường ngay từ đầu vì điều này sẽ khiến yến không được nở hết và giòn cứng.

Cách chế biến

Bước 1: Làm sạch tổ yến

  • Đối với yến thô: Làm sạch lông và các chất bẩn có trên tổ yến, bước này mất khá nhiều thời gian.
  • Đối với yến tinh thì chúng ta có thể sử dụng được luôn sau khi lấy ra khỏi bao bì. 
  • Yến tươi: nếu yến được bảo quản trong tủ đông cần được rã đông.

Bước 2: Đem tổ yến ngâm vào nước

Đối với yến thô và yến tươi thì không cần bước này. Còn với yến tinh chế thì ngâm trong thố nước khoảng 30 phút.

Bước 3: Chưng cách thủy tổ yến

  • Cho thố yến vào nồi nhôm hoặc inox, cho lượng nước đến ⅓ thố yến.
  • Chưng cách thủy trong vòng 30 phút, lúc đầu sẽ giữ lửa lớn, đến khi nước trong thố yến sôi thì để lửa nhỏ cho đến khi hoàn thành.
  • Đặc biệt đối với huyết yến thì thời gian chưng cách thủy cần được lâu hơn, vì huyết yến cứng hơn yến bình thường.
  • Sau khi yến chưng đạt độ nở mà độ mềm tối đa thì cho lượng đường phèn phù hợp với khẩu vị của người dùng vào cho tan đường là món yến đã hoàn thành.

Thời gian bảo quản

Đối với một hộ gia đình không sử dụng chất bảo quản thì tổ yến đã chưng sẽ được bảo quản tối đa 1 tuần nếu được bảo quản liên tục trong ngăn mát tủ lạnh. Lưu ý nếu tổ yến đã chưng xuất hiện nấm mốc thì cần bỏ ngay không được sử dụng tránh tình trạng ngộ độc.

Trả lời